微波技術(shù)在現(xiàn)代制茶行業(yè)的應(yīng)用

茶葉加工有著極為廣闊的發(fā)展前景。用微波技術(shù)進(jìn)行茶葉殺青、干燥和有效成分提取，近幾年國(guó)內(nèi)外有不少報(bào)道，作為現(xiàn)代茶葉深加工技術(shù)之一，微波應(yīng)用技術(shù)已經(jīng)開始向規(guī)模化生產(chǎn)發(fā)展。自1945年人們發(fā)現(xiàn)微波熱效應(yīng)以來，微波加熱的應(yīng)用日益廣泛。由于茶葉中含有水分，水分子在微波電磁場(chǎng)中被極化，具有偶極子特性，并隨著電磁場(chǎng)的頻率不斷地改變極性方向，分子作高速振動(dòng)，產(chǎn)生摩擦熱，使茶葉從內(nèi)部深層升溫，并且各處溫度一致。利用微波加熱的這一特性，能使茶葉快速升溫，達(dá)到鈍化酶的臨界點(diǎn)溫度，加速茶葉結(jié)構(gòu)水的遷移，非常適合于綠茶殺青工藝和茶葉后期干燥作業(yè)。日本、韓國(guó)將微波用于茶葉加工，制成的綠茶有效營(yíng)養(yǎng)成分能基本不損失，而且色、香、味均好于傳統(tǒng)的加工方法。由此可見，微波技術(shù)用于茶葉的殺青和后期干燥是一種比較理想的方式，應(yīng)用的關(guān)鍵是如何匹配微波頻率、功率、物料運(yùn)行速度、微波加熱設(shè)備的結(jié)構(gòu)及研究出微波技術(shù)用于茶葉殺青、干燥及萃取工藝的技術(shù)規(guī)范等。

微波殺青、干燥是通過微波發(fā)生器將微波輻射到被殺青、干燥的物料上，并穿透到內(nèi)部，誘使物料的水等極性分子隨之同步旋轉(zhuǎn)，每秒鐘旋轉(zhuǎn)幾十億次。如此高速旋轉(zhuǎn)的結(jié)果，使物料瞬時(shí)產(chǎn)生摩擦熱，導(dǎo)致物料表面與內(nèi)部同時(shí)升溫，且內(nèi)部溫度高于物料表面溫度，使得酶失去活力、同時(shí)部分水分子蒸發(fā)，達(dá)到殺青、干燥目的。這種殺青、干燥方法的特點(diǎn)是加熱時(shí)間短，內(nèi)外溫度一致，其熱傳遞方向從內(nèi)向外與濕傳遞方向也一致，不同于常規(guī)加熱方式需要一定時(shí)間才能將熱量從外部加熱到物料內(nèi)部，存在內(nèi)外溫度差和濕、熱傳遞方向相反的問題。微波能透入物料內(nèi)部加熱以及無需高溫?zé)峤橘|(zhì)的特點(diǎn)，當(dāng)應(yīng)用于茶葉加工時(shí)，從根本上改變了依賴高溫介質(zhì)和熱傳導(dǎo)方式加熱升溫的常規(guī)加熱方式，同時(shí)由于微波電磁場(chǎng)在殺青、干燥過程中具有非熱效應(yīng)，大大縮短了加工時(shí)間，顯示出微波的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

與傳統(tǒng)的燃煤方式相比，微波殺青、干燥的綜合成本可降低8.5個(gè)百分點(diǎn)，而且加工出的茶葉色澤好、茶湯濃香，并減輕了苦澀味，市場(chǎng)售價(jià)要高出20～30%。用電能取代燃煤、燃柴、燃油的傳統(tǒng)供熱方式，無噪聲、無煙霧、無灰塵之害，節(jié)能環(huán)保，加上微波有較強(qiáng)的殺菌、防霉作用，茶葉產(chǎn)品衛(wèi)生安全。同時(shí)微波技術(shù)改變了制茶工人的勞作方式，減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度，對(duì)茶葉加工技術(shù)的進(jìn)步有現(xiàn)實(shí)的意義。近幾年，日本、韓國(guó)將微波技術(shù)應(yīng)用于茶葉的加工，取得良好的經(jīng)濟(jì)效益。我國(guó)是茶葉生產(chǎn)大國(guó)，茶葉的現(xiàn)代化加工技術(shù)應(yīng)用有著廣泛的市場(chǎng)前景。經(jīng)過多年的努力及實(shí)踐，微波加工茶葉技術(shù)不段完善，現(xiàn)完全可以滿足市場(chǎng)需求，東莞市齊協(xié)微波設(shè)備有限公司以領(lǐng)先的專業(yè)技術(shù)研發(fā)出多種規(guī)格及用途的茶葉微波應(yīng)用設(shè)備，已經(jīng)被越來越多的茶葉加工企業(yè)認(rèn)可。

茶葉微波加工設(shè)備

1、隧道式微波殺青干燥機(jī)：

1）用途：茶葉殺青、滅酶、干燥（連續(xù)生產(chǎn)）

2）組成：微波多模諧振腔加熱箱、微波抑制器、觀察爐門、測(cè)溫系統(tǒng)、食品級(jí)物料輸送系統(tǒng)、微波發(fā)生器系統(tǒng)、進(jìn)出料系統(tǒng)、抽濕系統(tǒng)、排熱系統(tǒng)、監(jiān)控系統(tǒng)與控制系統(tǒng)。

3）組合式機(jī)構(gòu)，可以根據(jù)茶葉加工生產(chǎn)量的大小，選定裝機(jī)微波功率，可小批量生產(chǎn)，又可連續(xù)大批量生產(chǎn)；每組微波多模諧振腔加熱箱為3kW微波功率，裝機(jī)功率從10～60kW不等，對(duì)應(yīng)的每小時(shí)殺青產(chǎn)量為50～400公斤。

4）操作簡(jiǎn)單、檢修方便。一般的電工經(jīng)過短訓(xùn)，就可以掌握日常的維護(hù)和修理工作。普通按鈕控制；功率、傳輸速度和溫度可調(diào)，并可實(shí)時(shí)監(jiān)控運(yùn)行情況。可選用PLC智能化控制。

2、箱式微波殺青干燥機(jī)：

1）用途：茶葉殺青、滅酶、干燥（分批處理）

2）組成：微波工作腔、微波抗流門、物料旋轉(zhuǎn)系統(tǒng)、多組線性可調(diào)微波源，溫度檢測(cè)系統(tǒng)，時(shí)間控制器以及微波控制器。

3）每批次鋪料面積1～3平方米。

4）微波輻射均勻，處理后的產(chǎn)品指標(biāo)一致。

5）微波裝機(jī)功率在2kW～10kW之間，日處理量50～600公斤。

6）設(shè)備占地面積1～4平方米，對(duì)環(huán)境要求低。

7）實(shí)驗(yàn)室、家庭、中小單位均適合使用，此外還可以加熱干燥多種食品、藥品、農(nóng)副產(chǎn)品。

3、微波真空干燥機(jī)：

1）用途：對(duì)殺青后的茶葉進(jìn)行低溫干燥處理，保留茶葉的色澤和品質(zhì)。多數(shù)情況下用于較高檔次茶葉加工。

2）組成：微波真空工作室、微波抗流門、盛料系統(tǒng)、多組線性可調(diào)微波源，溫度檢測(cè)系統(tǒng)、真空系統(tǒng)。

3）每批次鋪料面積1～3平方米。

4）微波輻射均勻，脫水溫度35～65度。

5）微波裝機(jī)功率在2kW～10kW之間，日處理量50～600公斤。

4、微波萃取機(jī)：

1）用途：茶葉濃縮液制取，茶葉多酚類物質(zhì)的提取，與傳統(tǒng)方法相比，具有省時(shí)、高效、節(jié)能等優(yōu)點(diǎn)。幾分鐘時(shí)間對(duì)茶多酚的一次浸取率就可達(dá)90％以上。大大降低生產(chǎn)運(yùn)行成本。

2）組成：微波萃取罐、微波抗流口、攪拌系統(tǒng)、多組線性可調(diào)微波源，溫度檢測(cè)系統(tǒng)。

3）容量：20L、50L、100L、200L、500L多種規(guī)格。

4）同等容量提取罐處理量相當(dāng)?shù)膫鹘y(tǒng)提取罐產(chǎn)量的2～3倍。

5）微波裝機(jī)功率在2kW～20kW不等。