微波真空設備在蔬菜脫水中的應用

八十年代后期國內開始研發微波真空干燥設備，通過多年的努力，我們已經成功的解決了低氣壓微波場起弧放電，鋪料層之間加熱溫差，微波場內非接觸測溫等多項技術難題。從實驗階段跨入了工業化生產階段，為食品工程、制藥工程、生物工程、化工工程、材料工程以及農副產品深加工提供了一種新型、高效的干燥設備。

高效：常規的真空干燥設備中，（假定真空壓力為7.37kpa，物料脫水溫度為40℃，1kg 水汽化熱是574大卡），由于在真空場合下，熱量通過對流傳遞十分困難，只能傳導進行，加熱速度慢，干燥周期長，能耗大。

微波真空干燥設備采用的是輻射傳能，是介質整體加熱，無需其它傳熱媒介，避免了上述缺點，所以速度快，效率高，干燥周期大大縮短，能耗降低。與常規干燥技術相比可提高工效四倍以上。

加熱均勻：由于微波加熱是物料里外同時加熱，物料的里外溫差小，不會產生常規加熱中出現的里外加熱不一致的狀況，而使干燥質量大大提高。

易控：便于連續生產及實現自動化，由于微波功率可快速調整及無慣性的特點，易于及時控制，便于工藝參數的調整和確定。

設備體積小，安裝維修方便：

產品質量好：與常規方法相比，所加工的產品質量有較大幅度的提高。

此外微波設備具有消毒、殺菌之功效，產品安全衛生。保質期可延長。

從以上介紹的特點中，節能、降耗、提高產品質量、安全衛生、設備投資成本低等諸方面即可看出其經濟效益和社會效益的顯著。在脫水蔬菜加工中，對各種干燥設備的工藝性能，經濟效益，產品質量等比較結果如下表。