調味品的微波技術

    調味品是具有改善食品風味、增進健康功能的一類食品。隨著食品工業的發展、餐飲業的興旺，以及現代社會的快節奏與高效率使得方便面、方便米飯等方便食品的風靡，調味品顯示出廣闊的市場前景。據有關權威部門預測，我國”十五”期間調味品市場總產值將達到300億元，而目前我國調味品市場總值才100多億元，其市場上行空間可見一

斑。但目前我國的調味品行業存在著諸多問題。調味品企業規模小，生產工藝水平、衛生標準要求低，總體上與國際水平存在著很大的差距 ；市場上調味品質量問題比較突出，幾乎沒有一個真正的全國性品牌。如近幾年國內國際發展很快的雞精調味料行業，國內有大大小小的雞精生產廠家數千家，但與外國資金紛紛進入國內雞精行業形成鮮明

對比的是——到目前為止，中國還沒有一瓶能出口到國外的雞精調料。最新的一項調查顯示，消費者認為最好的調味品品牌中，只有一個品牌的提及率超過1O％。正是由于國內品牌在發展中沒有重視產品的質量與品牌綜合度的提高，沒有形成強勢品牌，導致外資紛紛進軍中國調味品市場并壟斷市場，國內企業處境極其被動。因此運用先進的食品

工程技術對調味品行業進行技術改造，提高整個行業的技術質量水平，增強產品品牌的競爭力，從而占據國內市場，走向國際市場，已成為目前我國調味品發展亟待解決的問題之一。

    微波技術具有省時、衛生、方便、節能和營養損失少的特點，尤其適合在食品工業中應用，是國家《“九五”全國技術創新綱要》大力提倡的現代食品加工技術。運用微波技術于調味品生產中，提高其營養、衛生和風味水平，促進其產業化、規?；袭斀裾{料業“口感復合化、功能營養化”的發展趨勢。