微波與材料的作用

    微波輻射是非電離性輻射。當(dāng)微波在傳輸過程中遇到不同的材料時(shí)，會產(chǎn)生反射、吸收和穿透現(xiàn)象，這取決于材料本身的幾個(gè)主要特性：介電常數(shù)、介質(zhì)損耗角正切、比熱容、形狀和含水量等。

    在微波加工系統(tǒng)中，常用的材料可分為導(dǎo)體、絕緣體、介質(zhì)等幾類。大多數(shù)良導(dǎo)體，如飼、銀、鋁之類的金屬，能夠反射微波，因此在微波系統(tǒng)中，導(dǎo)體以一種特殊的形式用于傳播以及反射微波能量。如微波裝置中常用的波導(dǎo)管，微波加熱裝置的外殼，通常是由鋁、黃銅等金屬材料制成。

    絕緣體可部分反射或透過微波，通常它吸收的微波能較少，大部分可透過微波，故食品微波處理過程用絕緣材料包裝或用家用微波爐專用食品器具。常見的材料有玻璃、陶瓷、聚四氟乙烯、聚丙烯塑料等。

    介質(zhì)材料又稱介電材料，它的性能介于導(dǎo)體和絕緣體之間。它具有吸收、穿透和反射微波的性能。在微波加熱過程中．被處理的介質(zhì)材料以不同程度吸收微波能量，因此又稱為有耗介質(zhì)。特別是含水、鹽和脂肪的食品以及其他物質(zhì)(包括生物物質(zhì))部屬于有耗介質(zhì)，在微波場下都能不同程度地吸收微波能量并將其轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮堋?/p>

    極性和磁性化合物，這類材料的一般性能非常像介質(zhì)材料，也反射、吸收和透過微波c應(yīng)當(dāng)指出，由于微波能量具有能對介質(zhì)材料和有極性、磁性的材料產(chǎn)生影響的電場和磁場，因此許多極性化合物、磁性材料同介質(zhì)材料一樣，也易于作微波加工材料。