快餐微波加熱殺菌技術

    隨著我國經濟生活的發展和人民生活水平的提高，普通人的膳食結構發生了很大的變化，人們的午餐、快餐已不僅注重豐盛和精細，尤其在在大、中型城市的飲食消費中開始更注重熱量配比、營養搭配、衛生安全。國際醫療衛生組織調查發現，人類的惡性腫瘤，40%的人是飲食營養不當、配比不合理造成。

    上海市預防醫學研究所的報告指出，上海市的快餐供應中存在嚴重的原料質量不合格、加工環境差、快餐食品傳遞中時間過長（大都超過3小時）、食品供應過程中兩次污染嚴重、餐盒/餐具衛生達標率低、可降解、環保型餐盒使用率低下等問題。

    社會的進步和人民生活水平的提高，商務辦公樓、社會團體、企業工作人群、社會流動人群迫切需要一種衛生、方便、快捷的午、夜餐供應體系。這種快餐應具備中高檔的加工質量、豐富多彩的品種、營養配比合理、衛生、安全的飲食原料，以及加工、快遞、保存過程完全符合衛生防疫要求的產品。

    這一社會化飲食問題存在已久，社會各界人士和不少企業曾作過不懈努力，然而依舊沒有得到根治。微波營養快餐這一項目交會為這一社會化問題的解決走出一條新路。使中式快餐不僅能滿足人們單純的果腹需要和快速供應的特點，它還能提供人們健康、營養的享受，并使其與社會文明進步相適應。

    微波營養快餐的先導，具有如下優點：

    1、集中采購快餐原料（降低原料成本、確保原料進貨質量）；

    2、統一加工（生產加工由上海市認定的大型企業“中心廚房”生產標準盒飯，產品實現工業化、標準化，提高產品質量）；

    3、工業化制作環節（嚴格遵守國家食品衛生操作規程，制作過程安全可靠）；

    4、檢測物段先進完備（“中心廚房”進主料、配料、成品，均進行檢測）

    5、合理的營養配比（引入膳食、營養專家，配比合理）；

    6、熱鏈保鮮鏈接（保存過程快餐不會起變化）；

    7、微波集中加熱（集中快速，確保加熱后3小時食用完畢，符合快餐傳遞要求）；

    8、全面引入環保概念。

    無論從衛生健康、經濟合理、食品安全和社會文明進步角度考慮，生產和供應營養、標準快餐都有積極的意義。連鎖供應快餐法可徹底解決傳統中式快餐的許多弊端。計劃創辦的“微波營養快餐連鎖供應店”，將從事微波營養快餐的經營活動，從而提高快餐業工業化、標準化進程，講究科學、配比、飲食；降低盲目消費，節省消費開支；達到快餐業的營養、衛生、快捷與社會經濟的發展水平相適應。