對蝦微波烘烤熟化及干燥技術

   對蝦（東方對蝦）、冰蝦、基圍蝦的微波烘烤熟化干燥是微波能應用技術在當今休閑食品開拓的新領域。新鮮的對蝦、冰蝦或基圍蝦經過鹽水鹵制后再用微波烘烤，風味獨特，蛋白質豐富營養價值極高，受到國內廣大消費者尤其是青少年人的喜愛。

    傳統的蝦制品是采用熱風或者遠紅外烘烤的方式，該方式的優點是低溫烘干下蝦的外觀形狀保持較好，但缺點是烘干時間長，蝦肉和蝦殼不易分離，肉質緊密不疏松，香味揮發較多，咀嚼的口感吃力，不適合牙口不好的人。

    微波烘烤熟化后的蝦肉和蝦殼分離，微波在干燥時具有膨化的作用使蝦肉質蓬松，口感香味顯著。但缺點是蝦在大含水量進入微波箱體后由于水分較多微波加熱的溫升迅速，對蝦內部的蛋白質比較容易出現爆殼的現象，污染了對蝦的外觀和顏色。

    現我公司研發的熱風加微波的聯合干燥方式成功解決了這一難題，鮮蝦在干燥時先進入熱風的預熱段脫去一部分水分，再利用微波膨化干燥，達到客戶滿意的效果。怎樣將熱風的預熱脫水和微波干燥水分的更好的結合還需研究和探討，以利工業化、規模化的生產的目的。

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